лук репчатый – 1 шт.,

белое вино – 200 мл,

вода – 100 мл,

мадера – 100 мл,

сливочное масло – 3 ст. л.,

мука – 2 ст. л.,

соль – 1/4 ч. л.,

белый молотый перец – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Этот соус отличается особой пикантностью и прекрасно подходит к отварному говяжьему или телячьему языку, телятине или копченой говядине.

Очистите шампиньоны и порежьте их тонкими, почти прозрачными ломтиками. Лук очистите от шелухи и порежьте мелкими кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук и слегка обжарьте. Лук должен стать прозрачным. Посыпьте его мукой и немного подрумяньте ее, чтобы смесь стала кремового цвета. Добавьте соль и белый молотый перец. Белое вино разведите водой и залейте этой смесью лук с мукой и проварите, непрерывно помешивая, на медленном огне в течение 15 минут. Теперь положите в соус шампиньоны и поварите еще 5 минут. Снимите соус с огня, добавьте мадеру и хорошенько размешайте.

Отварное мясо под этим соусом можно подавать как в горячем виде, так и в холодном. В качестве гарнира хороши консервированная кукуруза или зеленый горошек.

СОУСЫ К ЖАРЕНОМУ МЯСУ

Мясо можно не только отварить, но и пожарить. Но мясо станет значительно ароматнее, если при его приготовлении использовать различные специи. Перед обжариванием мяса его нужно посолить, поперчить или приправить какими-нибудь другими специями. Любое жареное мясо хорошо подать с изысканным соусом. Добавление соусов влияет не только на вкус блюда, они повышают питательность и усвояемость продукта, придают ему неповторимый аромат и оригинальный, аппетитный вид.

Можно поступить и по-другому: сначала быстренько обжарить мясо в раскаленном масле со всех сторон до появления аппетитной румяной корочки, а потом залить его приготовленным соусом и потушить в нем до полной готовности.

Вам потребуется:

лук репчатый – 2 шт.,

чеснок – 1/2 зубчика,

соль – 1 ч. л.,

свиной жир – 1 ст. л.,

мука – 1 ст. л.,

темное пиво – 1/2 стакана,

мясной бульон – 1/2 стакана,

петрушка – 1 веточка,

лавровый лист – 1 шт.,

сахар – 1/2 ч. л.,

сухой тимьян – 1/4 ч. л.,

красный виноградный уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Чеснок разотрите с солью. В сковороде растопите свиной жир и обжарьте в нем лук до золотистого цвета, добавьте чеснок, посыпьте мукой и еще немного обжарьте смесь. Залейте лук пивом и бульоном и проварите несколько минут. В соус положите рубленую зелень петрушки, лавровый лист, сахар и уксус. Потомите в течение 1 минуты и снимите сковороду с огня.

Полученным соусом залейте небольшие кусочки обжаренной в свином жире говядины и поставьте тушиться на медленный огонь в течение 1 часа. К готовой говядине в соусе можно подать в качестве гарнира отварной картофель.

Вам потребуется:

сливочное масло – 150 г,

растительное масло – 1 ст. л.,

мука – 1 ст. л.,

кальвадос – 20 мл,

томатная паста – 6 ст. л.,

желтки – 2 шт.,

соль – 1 ч. л.,

черный перец – 1/4 ч. л.,

лимонный сок – 1 ч. л.,

сливки – 2 ст. л.,

шампанское – 100 мл.

Способ приготовления.

В 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. растительного масла поджарьте муку до кремоватого цвета, разведите ее кальвадосом, добавьте томатную пасту и проварите в течение 1–2 минут. В соус добавьте сливки, дождитесь, пока он закипит, и снимите с плиты.

Оставшееся сливочное масло растопите. Желтки взбейте миксером вместе с солью и лимонным соком, поставьте на водяную баню и, все время помешивая, добавляйте по каплям растопленное сливочное масло. Снимите желтковую массу с водяной бани, добавьте в нее перец и шампанское, немного остудите и смешайте с томатным соусом.

Под таким соусом хорошо подавать жареную телячью грудинку. В качестве гарнира используйте макароны или салат из свежих овощей.

Вам потребуется:

лук-шалот – 2 шт.,

шампиньоны – 400 г,

растительное масло – 3 ст. л.,

соль – 1/2 ч. л.,

сухой тимьян – 1/4 ч. л.,

кукурузная мука – 1 ст. л.,

мясной бульон – 2 ст. л.,

сливки – 100 мл,

белый перец – 1/4 ч. л.,

петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления.

Этот соус лучше подать со шницелями из телятины. У вас получится изысканный ужин, если вместе со шницелями под соусом вы подадите к столу белое вино, а в качестве гарнира используете зеленый горошек.

Лук-шалот очистите и порежьте кубиками. Грибы очистите и порежьте небольшими кусочками. Сковородку поставьте на плиту и разогрейте в ней 2 ст. л. растительного масла. В масле обжарьте лук-шалот (только не обжаривайте его слишком сильно, лук не следует подрумянивать, он должен приобрести прозрачность).

В сковороду положите грибы, соль, сухой тимьян и потушите на медленном огне несколько минут. Кукурузную муку разведите в чашке бульоном (прекрасно подойдет и бульон из кубиков), добавьте в смесь сливки, хорошо перемешайте и залейте этой смесью грибы. Закройте сковороду крышкой и потушите 5 минут. Петрушку вымойте, обсушите, мелко порубите. Снимите сковородку с соусом с плиты и добавьте в нее рубленую петрушку. Все хорошо перемешайте и горячим соусом полейте шницели.

Вам потребуется:

яблоки кислых сортов – 500 г,

сливочное масло – 1 ст. л.,

сахарная пудра – 1 ст. л.,

кипяченая вода – 200 мл,

молотая корица – 1/4 ч. л.,

готовая острая горчица – 1 ст. л.,

соль – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Это традиционный английский соус, который чаще всего готовится в особо торжественных случаях к жареной свинине (особенно если она жарится до образования хрустящей корочки) или к жареному целиком молочному поросенку. «Кислинка» яблок и острота горчицы придает этому соусу непередаваемый вкус.

Яблоки помойте, разрежьте пополам, удалите семенные коробочки, нарежьте кубиками. Кожуру очищать не нужно. Масло растопите в кастрюльке, добавьте сахарную пудру, как только сахар растворится, положите кубики яблок. Добавьте воду, корицу и соль. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте тушиться на медленном огне. Яблоки должны стать мягкими. Снимите соус с огня, немного остудите и протрите через сито. В соус добавьте готовую горчицу и все хорошо перемешайте. Соус остудите и подайте к жареной свинине в отдельном соуснике.

Вам потребуется:

свежая мята – 3 веточки,

винный уксус – 1 ст. л.,

сахар – 1 ст. л.,

кипяток – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Этот соус издавна в Англии идет в качестве дополнения к жареной бараньей ноге. Готовить его просто, но в то же время он делает вкус мяса более нежным и пикантным.

Промойте и обсушите чистой салфеткой листики мяты. Мелко порубите их. Сахар залейте кипятком, добавьте в него измельченную мяту и винный уксус. После охлаждения соус готов к употреблению.

СОУС «ПОРТУГАЛЬСКИЙ»

Вам потребуется:

оливковое масло – 3 ст. л.,

помидоры – 3 шт.,

перец чили – 100 г,

болгарский перец – 1 шт.,

лук репчатый – 3 шт.,

чеснок – 1–2 зубчика,

кайеннский перец – 1/2 ч. л.,

сахар – 1 ч. л.,

петрушка – 1 пучок,

молотый кориандр – 1/4 ч. л.,

соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Этот соус особенно почитают в Португалии. Он получается очень острым и подается к жареному мясу в холодном виде. Соус можно хранить непродолжительное время в закрытой посуде в холодильнике (не более 3 суток).

Вымойте овощи. Помидоры очистите от кожицы и порежьте кубиками. Стручки перца освободите от семян и мелко порежьте. Лук и чеснок также очистите и порубите. Смешайте нарезанные овощи, посолите, посыпьте сахаром и кайеннским перцем и с помощью миксера измельчите до пюреобразного состояния. Петрушку промойте, обсушите, отделите листики от стебельков и порежьте очень мелко. В пюре из овощей добавьте оливковое масло, рубленую петрушку, молотый кориандр и все это еще раз хорошо перемешайте миксером.