На самом деле, ничего хитрого. Крупную рыбу не надо тащить катушкой – сломать можно катушку. Поэтому сначала поднимается удилище, затем выбирается слабина катушкой (с опусканием удилища), и снова повторяется этот алгоритм, раз за разом. Это и называется – «выкатывать» рыбу.

«Мористее» значит просто «дальше от берега». Всего-то! Дед Рыбака, конечно, зря употреблял это морское выражение на неширокой астраханской речке. Вводил внука в когнитивный диссонанс!

«Булинь» – вид морского узла, он же «беседочный узел». Википедия говорит: Бесе́дочный у́зел, или були́нь (англ. bowline) – один из основных и наиболее древних узлов общего применения. Незатягивающаяся концевая петля. Иногда именуется «королём узлов» за простоту. И таки да, его можно вязать на кнехт.