Чем сильнее болен человек, тем чаще ему следует питаться и тем меньшими должны быть порции. Ситуация подобна фирме, превысившей кредитный лимит: счета растут, вклад должен оставаться достаточно большим, чтобы покрыть и прошлый перерасход, и текущие нужды. В этот момент можно временно помочь пищеварению ферментами, соляной кислотой и лецитином; йогурт и ацидофилин могут изменить кишечную флору; во многом следует уповать на добавки, которые не требуют работы пищеварительного тракта.
Добавки. В идеале все питательные вещества должны обеспечиваться только пищей. Если продукты выращены на превосходных почвах и не подвергались рафинированию, добавки не нужны.
Питательные добавки дороги, но они себя окупают, уменьшая медицинские, стоматологические и больничные расходы. Хотя эти добавки — не более чем питательные вещества, которые должны быть в каждой ложке пищи, будь она превосходного качества, я не перестаю удивляться числу людей, которые боятся принимать их во время болезни. Эти страхи происходят оттого, что добавки в основном выполнены в виде таблеток и капсул и напоминают лекарства. Например, витамин Е, выделенный из растительного масла и заключенный в капсулу, считается медицинским препаратом. По той же логике можно утверждать, что кубик сахара становится медикаментом, когда экстрагирован из своего природного источника и спрессован в форму.
Идентификация добавок с лекарствами заставляет часто обывателя и даже врача думать, что прием их во время болезни — это «лечение заболевания». Если какого-либо питательного вещества недостает, его следует добавить в пищу, независимо от состояния здоровья. Получение этого питательного вещества — не большее «лечение заболевания», чем прием добавок спортсменом-олимпийцем для удовлетворения своих возросших потребностей. Медицина — наука о болезнях, диетология — наука о здоровье.
То открытие, что правильное питание поначалу кажется сложным, заставляет тысячи людей писать мне с просьбой сообщить, что именно можно есть. Поскольку невозможно ответить на такое множество писем, должна подчеркнуть, что добавки — не лекарства и здесь нет точных правил. Доктора назначают (не всегда мудро) — йода, ПАБК, пантотеновой кислоты и других питательных веществ в сотни раз больше, чем рекомендовано Управлением по контролю за продуктами питания и медикаментами и Национальным исследовательским советом, и при этом не наносят вреда, во всяком случае, большего, чем от приема аспирина.
Прежде чем думать о добавках, на большой лист бумаги выпишите все продукты, съеденные за день. Воспользуйтесь таблицей состава продуктов, подсчитайте количества каждого питательного вещества и сравните с рекомендованными дневными нормами. Если ваше питание не соответствует стандартам, снова изучите таблицу состава продуктов, чтобы понять, как улучшить питание. После улучшения снова проанализируйте диету и уж затем закупайте питательные вещества, которые вы недополучаете из пищи.
О добавках, хранимых в бутылочках, часто забывают, поэтому я рекомендую сложить их в пластиковую коробку с перегородками, достаточно привлекательную, чтобы поставить ее на стол. Одна знакомая хранит их в керамическом горшке с крышкой, который она называет «кубок Дэвис». Поскольку избыток жидкости может вымыть водорастворимые питательные вещества через почки, добавки следует принимать с молоком во время еды, а не с водой после.
Те, кому трудно глотать капсулы или таблетки, могут использовать хлорид калия вместо соли, принимать все другие минеральные вещества в порошках, получать йод из гранулированной морской капусты или раствора Люголя, использовать приготовленные для детей капли витамина А или смеси витаминов А и D. Капсулы витамина Е можно разжевать или проколоть иглой и выдавить в рот. Есть сироп витаминов группы В. Порошки витамина С и витаминов группы В можно добавить в молоко или сок или приготовить раствор. Поскольку синтетические витамины не содержат ферментов и устойчивы к нагреванию, таблетки можно раздавить и растворить в стакане горячей воды; если растворить 50 таблеток, чайная ложка раствора будет содержать одну таблетку и будучи подслащенный, этот раствор похож на лимонад.
Необходимое количество добавок зависит от прежней диеты и размеров «долга» питательных веществ. Точно так же, как сухой губке требуется не много воды для насыщения, а влажная остается влажной, изголодавшиеся клетки сначала жадно впитывают питательные вещества, но потом требуют немного. Хорошее правило — принимать витамины А и D с осторожностью, но в отношении других витаминов лучше ошибиться в большую сторону, особенно во время болезни. Количества, назначенные врачами и описанные в этой книге, могут служить руководством.
Независимо от ценности добавок (а их не следует недооценивать) они не могут заменить пищу.
Продукты, на которые следует обратить внимание. Во время болезни ограниченные возможности желудка нужно использовать для продуктов, которые могут принести максимум пользы:
ЯЙЦА: 2–4 штуки в день; используйте их вместо мяса; варите всмятку, вкрутую, жарьте при умеренной температуре и с небольшим количеством растительного масла; готовьте яично-молочный крем, гоголь-моголь, суфле, омлеты, французские тосты; если недостаточно, добавляйте в «напиток бодрости». Яйца дают белок, железо и витамин А, но особенно ценны как источник метионина.
МОЛОКО: выпивайте каждый день не меньше 1 л, включая стакан или больше йогурта или ацидофилина, предпочтительно домашнего; пейте коровье или козье молоко, цельное, снятое или пахту; пейте просто молоко или молочные напитки, готовьте яично-молочный крем и молочный суп; используйте сухое молоко для усиления различных блюд. Молоко дает кальций, витамин В2 и превосходный белок.
ПЕЧЕНЬ: попробуйте съедать 110 г свежей печени каждый день, предпочтительно за завтраком; отваривайте, запекайте или слегка обжаривайте с ½ чайной ложки растительного масла; печень используйте любую — баранью, свиную, говяжью, телячью. Печень дает превосходный белок, витамины группы В, антистрессорные агенты, железо, другие витамины и микроэлементы.
ДРОЖЖИ: превосходны и пивные дрожжи и дрожжи торула; смешайте фунт дрожжей с четвертью стакана лактата кальция и смесью микроэлементов (по желанию) или купите дрожжи, в которые кальций, магний и микроэлементы уже добавлены. Дрожжи дают витамины группы В, антистрессорные агенты и концентрированный белок.
СОЕВАЯ МУКА ПОЛНОЙ ЖИРНОСТИ: используйте для выпечки пирожков, оладьей и сдобы; добавляйте в молоко или соки. Покупайте слегка обжаренные сорта и храните в холодильнике. Дает антистрессорные агенты и концентрированный белок без крахмала.
СЫР И ТВОРОГ: если нравится, ешьте творог каждый день; если желательна высококалорийная диета, используйте другие сыры в омлетах, суфле и с овощами, готовьте гренки с сыром, ватрушки. Сыр и творог дают превосходный белок, но немногие сорта богаты кальцием.
МЯСО, ПТИЦА, РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ: если нравится, ешьте каждый день, но сокращайте количество, если потребляете достаточно яиц, молока, сыра, печени и других белковых продуктов. Все дают белок, железо и фосфор; морепродукты и океаническая рыба обеспечивают организм йодом и микроэлементами.
СУПЫ: можно готовить молочные супы, усиленные сухим молоком, или овощные супы, но они слишком объемны для больного человека, если только не рекомендована низкокалорийная диета. Приготовьте вкусный бульон и слегка отварите овощи. Консервированные супы имеют низкую питательную ценность. Количество питательных веществ зависит от входящих ингредиентов.
ОВОЩИ: ешьте каждый день быстро приготовленные зеленые листовые овощи, такие как мангольд, шпинат, капуста, одуванчик, горчица, а также ботва свеклы и репы; заправьте овощи растительным маслом и уксусом или лимонным соком; выбирайте другие желтые или зеленые овощи: брокколи, ростки фасоли, морковь, ямс; готовьте без воды; используйте, по возможности, свежие овощи, но мороженые предпочтите консервированным; подавайте овощи за обедом и ланчем вместо картофеля. Зеленые листовые овощи дают антистрессорные агенты; обеспечивают организм калием и, если выращены на хороших почвах и приготовлены с минимальными потерями, небольшим количеством многих минеральных веществ и витаминов.