Небольшой дефицит холина понижает сопротивляемость животных к самопроизвольному раку печени, особенно при недостаточном снабжении белком. Такой рак можно предотвратить, удваивая количество молочного белка в пище. Если животным с раком печени давали холин и пищу, содержащую 20 % белка, они настолько выздоравливали полно, что при вскрытии не обнаруживалось даже следов злокачественной опухоли. У крыс, получавших пищу с низким содержанием белка и холина, рак идентичен патологическим изменениям при раке печени у человека. Многие исследователи полагают, что у человека поражение печени и цирроз являются предвестниками рака печени.
Витаминоподобное вещество бетаин, обильно присутствующее в свекле, может стимулировать холин. Бетаин также увеличивал выживаемость крыс со злокачественными опухолями. Когда 22 больных с неоперабельным раком ежедневно в течение нескольких месяцев ели большое количество свеклы, у 21 отмечалось улучшение и уменьшение размеров опухоли. Концентрированный свекольный сок не менее ценен, но когда его прием прекращали, рост опухоли возобновлялся через 3–4 месяца. Я знаю одного мужчину, у которого лейкемия не возвращается более двух лет; он приписывает свое превосходное здоровье тому факту, что ежедневно пьет свекольный сок и ест сушеную печень.
Результаты вскрытия показывают, что у 90 % умерших от квашиоркора был рак. Эта болезнь быстро излечивается, когда больным дают молоко, богатое и белком, и витамином В2. Я не знаю ни одного взрослого, который бы ежедневно выпивал литр молока и у которого развился бы рак.
Витамин С. Мало что известно о влиянии витамина С на развитие рака; исследования в основном проводились на животных, у которых этот витамин синтезируется в организме. Однако рак, вызванный у крыс различными медикаментами, химикатами или красителями, всего за 6 дней приводит к 50–75-кратному увеличению потерь витамина С с мочой; у некоторых видов животных с индуцированным раком появлялись симптомы тяжелого гиповитаминоза С.
Все больше свидетельств того, что многие виды рака вызваны вирусами. Поскольку витамин С сводит к нулю ущерб, нанесенный вирусом (гл. 11), это питательное вещество может оказаться особенно важным. Рак — тяжелейший стресс, который многократно увеличивает потребность в витамине С; у большинства раковых пациентов, особенно у детей с лейкемией, наблюдаются синяки, кровоточащие десны и часто открытые кровотечения, характерные при недостаточности витамина С. Когда пациентам с неоперабельным раком давали по 4000–6000 мг витамина С (по 100 мг на килограмм веса тела), рост опухоли замедлялся.
Витамин В и рак. Исследования показывают, что витамин Е может быть особенно полезен для предотвращения рака. Злокачественные опухоли у животных, получавших витамин Е, появлялись тем реже, были тем меньше и развивались тем медленнее, чем большее количество витамина им давали. Некоторые раковые клетки быстро растут в плазме крови, но их рост прекращается при добавлении витамина Е; обильные количества этого витамина иногда приводили к отмиранию раковых трансплантатов. Добавки витамина Е ослабляли рак, индуцированный у мышей. Рак, создаваемый при помощи эстрогена, который увеличивает потребность в витамине Е, также появлялся реже при обильном снабжении этим витамином; значительно уменьшалось число случаев рака молочной железы у мышей, получавших витамин Е. Когда в пищу животных добавляли соли железа, разрушающих витамин Е, индуцированный рак развивался быстро, тогда как у животных, не получавшие этих форм железа, рак не обнаруживали. Рак также вызывался скармливанием минерального масла, в котором витамин Е растворяется и выводится из организма.
Поскольку жиры увеличивают потребность в витамине Е, канцерогены, вводившиеся мышам, которые получали кукурузное масло и свиное сало, вызывали рак вдвое чаще; достаточные количества витамина Е «удивительным образом защищали» мышей, получавших такое питание. Когда крысам, получавшим канцерогенные красители, давали жир тресковой печени, арахисовое масло, какао-масло или гидрированный жир, аналогичный маргарину, наибольшее число случаев рака наблюдалось у животных, получавших маргарин; но пока снабжение витамином Е оставалось достаточным, рак не развивался даже при обилии скармливаемого жира.
Рак, вызываемый рентгеновским излучением или излучением, имитирующим радиоактивные осадки, полностью предотвращался витамином Е; число случаев рака заметно уменьшалось с помощью витамина С. Если снабжение витамином Е недостаточно, рентгеновское излучение приводит к быстрому формированию токсичных веществ при окислении жиров, но при обилии витамина С опасные материалы обезвреживаются. Приблизительно у 90 % подростков, лечивших юношеские прыщи рентгеном, позже развивается рак кожи, который можно было бы предотвратить, увеличив прием витаминов С и Е во время лечения.
Другие питательные вещества. Самопроизвольный рак, чаще всего щитовидной железы, развивался у хомяков, содержавшихся на диете с дефицитом йода; у животных, получавших йода достаточно, рака не было. Когда крысам скармливали препараты щитовидной железы или радиоактивный йод, число случаев самопроизвольного рака заметно возрастало. Рак щитовидной железы необыкновенно широко распространен в странах с низким потреблением йода. В Америке заболеваемость уменьшилась после введения йодирования соли.
Хотя сейчас раковые исследования ведутся очень активно, влияние дефицита различных минеральных веществ на склонность к раку изучено мало. Увеличение потребления меди «значительно замедляет развитие» рака у животных и ослабляет поражение печени и цирроз, вызванный канцерогенами.
В экспериментах раковые животные в конце, концов теряли способность вырабатывать антитела, и инфекция, а не злокачественная опухоль, оказывалась истинной причиной смерти. Вызвавшие смерть бактерии были вовсе не «внешним агрессором», а обычными гнилостными микроорганизмами, живущими в кишечном тракте. По моему мнению, это указывает на необходимость поддерживать здоровье кишечника, в изобилии потребляя йогурт или ацидофилин и избегая рафинированных продуктов. Необходимо прилагать все усилия для противостояния инфекции (гл. 11).
Интерферон — вещество, выделенное из здоровых клеток, — как оказалось, создает защиту против вызывающих рак вирусов и против нуклеиновых кислот, вырабатываемых этими вирусами. Хотя в настоящее время об интерфероне известно сравнительно мало, полноценное питание должно увеличивать его содержание в клетках.
Влияние пережаренного жира. Пережаренный и особенно подгоревший жир вызывает рак у животных настолько легко, что многие исследователи считают жареное мясо и барбикю (шашлык) опасными. Повторная жарка, по-видимому, особенно вредна. Когда канцероген скармливался или наносился на кожу крысам, получавшим свежее, не перегретое кукурузное масло и кукурузное масло, уже использованное для жарки картофельных чипсов, у 50 % животных, получавших использованное масло, развился рак; животные, получавшие свежее масло, остались здоровы.
Поражение печени. Любая форма поражения печени увеличивала склонность к искусственно вызываемому раку. Злокачественные опухоли, связанные с повреждением печени, создавались у животных, содержащихся на диете с дефицитом витаминов В12, В2, Е, холина, белка или аминокислоты метионина, а также при помощи разнообразных лекарств, химикатов и инсектицидов. Обильные количества метионина «полностью предотвращали» экспериментально вызванный рак и связанное с ним поражение печени, тогда как меньшие количества метионина и холина оказывались не столь эффективны. Рак вызывался у животных механическим повреждением печени.
По мнению ученых, мы постоянно подвергаемся воздействию большого числа веществ, многие из которых наносят ущерб печени и которые, по крайней мере потенциально, являются канцерогенами: табачный дым, смог, пестициды, различные химикаты, лекарства, нитраты, консерванты и пищевые добавки (красители, подсластители, смягчители, ароматизаторы и т. д.), а также сотни других. Любое отдельное вещество может и не быть виновно, но все вместе, в комбинации, они, вероятно, более опасны, чем принято считать. Известно, что некоторые пищевые добавки и инсектициды оказываются опасны лишь в комбинации с другими веществами.