Эти люди столь же загадочны, сколь и те, которым стало хуже. Я уже много лет назад поняла, что их хобби не менее важны, чем питание.
Наиболее запущенное заболевание. О пациентах с артритом говорят как о «наиболее запущенном сегменте медицинской популяции». Тот факт, что это заболевание не так легко создается у подопытных животных, стал камнем преткновения в его понимании. У одной линии мышей спонтанно развивается болезнь, подобная артриту; высокобелковая диета отдаляет ее наступление и снижает тяжесть. Нарушение, моделирующее артрит, было проведено у крыс с недостаточностью пантотеновой кислоты; количество витамина С в крови этих животных становилось крайне низким. Если им давался в огромных количествах витамин С, это заметно отдаляло наступление «артрита»; пантотеновая кислота полностью предотвращала или излечивала его.
Артрит создавался у крыс инъекциями формальдегида, а у морских свинок с недостаточностью витамина С — инъекциями бактерий, и то, и другое является формой стресса; крысы были защищены, если получали массивные дозы витамина Е, а морские свинки — витамина С. У крыс, содержавшихся на диете с низким содержанием кальция и высоким содержанием фосфора, развивался артрит, который излечивался, когда им давали вдвое больше кальция, чем фосфора.
Если подопытные или сельскохозяйственные животные недополучают магний, то кальций откладывается в мягких тканях, это состояние исправляется вскоре после того, как им дают магний. У крыс с недостатком витамина Е содержание кальция в мягких тканях увеличивается на 500 %. Оба этих питательных вещества, следовательно, могут быть очень полезны людям с остеоартритом («остео» — кость), а также и для удаления шпоры.
Исследования выявили, что большинство людей с артритом находились под тяжелым стрессом до наступления болезни; что их пища была ужасающе неполноценна во многих отношениях; и что уровень витаминов в их крови, в частности витамина С и пантотеновой кислоты, был крайне низок. У добровольцев при недостатке витамина В6 развивалась боль в суставах, подобная легкой форме артрита, это состояние исправлялось вскоре после того, как им давали витамин. Когда несколько артритных пациентов получали по 25 мг пантотеновой кислоты в день в качестве единственного улучшающего их питание, некоторые испытывали уменьшение или исчезновение боли и негибкости за 2 недели.
Болезнь истощенных надпочечников. Артрит оставался загадкой, пока не выяснили, какие замечательные результаты дает кортизон. Очевидно, если бы организм производил весь необходимый ему кортизон, дополнительное количество гормона не давало бы улучшения. Ясно, что больные артритом дошли до стадии истощения, и что их гипофиз и/или надпочечники не могут более функционировать нормально. После того как это стало известно, больным артритом, с которыми я работала, часто становилось лучше после применения диеты, рассчитанной на стимуляцию естественного производства кортизона и удовлетворение возросших потребностей в питательных веществах при стрессе.
Например, у Джимми Фассеро, замечательного человека, который 23 года работал с 200-дюймовым телескопом, был такой тяжелый артрит в коленях и ступнях, что каждый шаг вызывал мучительную боль. После того как он соблюдал более чем полноценную диету в течение месяца, он говорил мне: «Я могу пройти 3000 миль отсюда до Нью-Йорка». Не осталось и следов артрита, и рецидивов не случалось.
Джун Гастейро стала крестоносцем, пытающимся заставить Американский артритный фонд взять назад свое утверждение, что питание не может помочь при артрите. Она лежала на диване, плача от мучительной боли, когда почтальон принес описание ее диеты. Сначала ее улучшение было быстрым, потом она сталкивалась с некоторыми препятствиями и отступала, но в целом наблюдался постепенный прогресс. Пять недель спустя после получения своей программы питания она писала: «Я полностью освободилась от боли, могу выполнять всю свою работу по дому и немного ходить по магазинам». В письме далее сказано: «Я по-прежнему должна бороться, чтобы удержаться от плача при воспоминании о тех ужасных, ужасных днях, когда я была близка к тому, чтобы стать инвалидом на всю жизнь».
Недавняя открытка от миссис Грейс Конрой, которая годами страдала остеоартритом, а сейчас путешествует по Европе, гласит: «Отдайте мое кресло-каталку Армии Спасения. Я каждый день прохожу мили по галереям и не принимаю аспирин месяцами».
Кресло-каталка миссис Люсил П. Лейже, болевшей остеоатритом 8 лёт, сейчас собирает пыль. Она заявляет в письме: «Перед началом диеты я не могла взобраться по ступеням и находила наиболее неудобной ходьбу. Два доктора рекомендовали удаление моих коленных чашечек из-за артритных шпор, которые показал рентген. Сейчас я могу легко взбираться по лестнице и ходить как в молодости! Я совершенно не принимала никаких форм лечения, но настолько уверовала в «магию» хорошего питания, что чувствую, этого должен достичь каждый».
Люди часто верят, что если сформировались артритные шпоры, или зацементировались вместе суставы, как ребра при спондилите, ничего нельзя сделать. Поскольку я работала со многими, имевшими подобные результаты, я категорически не согласна.
Диета должна отвечать потребностям продолжительного стресса. В диете любого человека, больного артритом, должен быть сделан особенный упор на все питательные вещества, увеличивающие производство кортизона. Поскольку стресс вызывает постоянное разрушение белка, который необходим для производства АКТГ, потребление белка должно быть крайне высоко, и поступать он должен небольшими частыми порциями. У добровольцев, лишенных незаменимых жирных кислот, отмечается быстрое уменьшение количества гормонов надпочечников. Важность пантотеновой кислоты вряд ли можно преувеличить, и люди, подверженные артриту, должны иметь необычно высокую потребность в этом витамине. У мужчин при недостатке пантотеновой кислоты в течение лишь 25 дней развивается ослабленная функция надпочечников. Продолжительный стресс увеличивает питательные потребности настолько сильно, что может создаваться дефицит пантотеновой кислоты и/или витаминов В2 или С и вызывать тяжкое поражение надпочечников; следовательно, потребуется несколько недель на их восстановление, прежде чем наступит ожидаемое улучшение.
Животным в состоянии стресса для защиты надпочечников иногда требуется витамина С в 70 раз больше, чем в нормальном состоянии; более старым животным и, очевидно, пожилым людям в возрасте, восприимчивом к артриту, требуется этого витамина вдвое больше, чем молодым. Витамин С не только улучшает производство и утилизацию кортизона, но и, как оказалось, продлевает его действие.
Люди, больные артритом, часто совершают ошибку, избегая богатых кальцием продуктов, тем не менее кальций постоянно вымывается из костей как в состоянии стресса, так и когда в пище недостает самого кальция, или магния, или, возможно, витамина Е. Следовательно, потребление кальция должно быть особенно обильным. Более того, кальций, как говорят, снижает чувствительность к боли. Женщина, чья шпора исчезла, получала, например, по 2 г кальция в день из свежего и сухого молока и еще 1 г из смешанных минеральных добавок, в сумме 3 г ежедневно.
Антистрессорные агенты, поступающие с печенью, дрожжами, соевой мукой с полным содержанием жира и вареными зелеными листовыми овощами, следует получать ежедневно в больших количествах, если эти продукты организм хорошо переносит. Поскольку стресс увеличивает потребность в питательных веществах, питаться в этот период следует намного лучше.
Диета, которая помогает при артрите. Диета, использованная Джимми Фассеро, 55-летним мужчиной, чье выздоровление от артрита восхитило меня не меньше, чем, я полагаю, его самого, может быть проиллюстрирована списком продуктов и добавок, принимаемых ежедневно.
Напиток бодрости, который содержит ½ стакана сухого снятого молока в дополнение к остальным ингредиентам, разделить на порции и принимать по ½ стакана за каждой едой, между едой и перед сном. С каждой порцией он принимал по 100 мг пантотеновой кислоты и по 500 мг витамина С. Ему советовали удваивать витамин С, если боль становилась особенно тяжкой, и снижать количества пантотеновой кислоты до 50 мг, и витамина С до 250 мг за каждой едой и между едой, когда и боль, и негибкость исчезали, но немедленно увеличивать дозы, если возникает стресс. После еды, 3 раза в день, он принимал по 2 таблетки сбалансированных витаминов группы В и по 100 единиц витамина Б и один раз в день капсулу, содержащую 25 000 единиц натурального витамина А и 2500 единиц натурального витамина D из рыбьего жира. Он снизил количество всех добавок вдвое, когда ему стало лучше.