1 порция (100 г) -2 у. е.

Требуется: 600 г филе рыбы, 80 г репчатого лука, 100 г копченой грудинки, 3 яйца, 60 г растительного масла, 80 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 0,5 лимона, 60 г зеленого салата, 100 г помидоров, соль.

Приготовление. Филе рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью и толченым чесноком, полить соком лимона и оставить на 1 час. Желтки растереть с маслом, мелко нарезанным луком, тертым сыром, петрушкой, солью, перцем, вымесить с белковой пеной, всыпать сухари, нарезанную кубиками грудинку, хорошо вымесить (если масса густая, то добавить молоко). Половину кусков рыбы сложить на лист, намазанный жиром, сверху положить фарш, накрыть остатками рыбы, полить растительным маслом, поставить на 25–30 минут в горячую духовку. Подать на листьях салата, украсить ломтиками помидоров, кружочками лимона, зеленью петрушки.

1 порция (100 г) – 7 у. е.

Требуется: 1 индейка, потроха индейки, 2 вареных яйца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 г растительного масла, 10 черных маслин, сельдерей, петрушка, куркума, красный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Сначала приготовить фарш: сварить потроха индейки, пропустить их через мясорубку, добавив слегка обжаренные лук, морковь, зелень и вареные яйца. Выпотрошенную, вымытую и обсушенную на салфетке индейку натереть солью, нафаршировать и зашить. Положить в гусятницу, смазать маслом, влить немного бульона от потрохов и запекать в горячей духовке 3 часа, периодически поливая выделившимся соком. Готовую индейку нарезать кусками и уложить на блюдо так, чтобы выглядела целой, украсить маслинами и вареной морковью.

1 порция (100 г) – 3 у. е.

Требуется: 400 г консервированных и тонко нарезанных персиков, 2 нарезанных яблока с красной кожурой, 4 ст. л. клубничного джема, растопленного и протертого через сито, 2 ст. л. сахара, 25 г жареного миндаля, 100 г сливочного масла, 225 г муки, 2 яичных желтка.

Приготовление. Нагреть духовку до 180 °C. Смазать противень маслом. Смешать масло с мукой, пока фактура смеси не начнет напоминать хлебные крошки. Ввести в смесь яичные желтки. Вымешивать смесь руками до образования мягкого теста, затем завернуть его в пленку и положить в холодное место. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности до образования коржа толщиной 6 мм. Выложить его на противень размером 23 X 23 см. Обрезать края и проткнуть корж вилкой в нескольких местах. Выпекать 20 минут. Вынув из духовки, дать остыть. Выложить на корж рядами нарезанные персики и яблоки. Джемом смазать фрукты. Посыпать сахаром и миндалем. Выпекать 25 минут, чтобы пирог подрумянился. Вынув из духовки, разрезать на куски еще теплый пирог. Тесто может быть приготовлено заранее и храниться замороженным до 3 месяцев.

1 порция (100 г) – 40 у. е.

Требуется: 6 спелых больших плодов свежего инжира, 25 г сливочного масла для смазывания, 4 ст. л. имбирного меда, тертая цедра 2 апельсинов, 2 ст. л. ликера «Куантро» или «Гран Марнье», 225 мл натурального сливочного йогурта.

Приготовление. Срезать черенки инжира, затем сделать 2 надреза, делящих инжир на 4 части. Сжать основание, чтобы плод раскрылся в форме цветка и была видна мякоть. Обильно смазать сливочным маслом противень. Положить 1 ч. л. имбирного меда в каждый раскрытый плод, сверху добавить немного апельсиновой цедры, затем ложкой влить внутрь ликер «Куантро» или «Гран Марнье». Плотно закрыть фольгой противень с инжиром и выпекать 20–25 минут до полной готовности. Разлить йогурт по четырем бокалам. Сверху положить инжир и по давать на стол.

1 порция (100 г) – 46 у. е.

Требуется: 4 больших яблока, 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. манной крупы, 1–2 ст. л. изюма или толченых орехов, ванилин или корица, 2 ст. л. сливочного масла для смазывания формы.

Приготовление. Яблоки разрезать пополам, осторожно вынуть сердцевину, формируя их в виде блюдечка. Творог смешать с яйцом, изюмом (орехами), щепоткой ванилина или корицы и манной крупой. Подготовленной массой начинить яблоки, поместить их в смазанную маслом огнеупорную форму и запекать в духовке, не давая расплыться. Подать с молоком или сливками.

1 порция (100 г) – 9,9 у. е.

Требуется для теста: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яичный желток, 40 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 250 г мяса (свинины), 4–5 яблок (сорт «Антоновка»), лимонный сок, соль, молотый черный перец по вкусу.

Для маринада: уксус винный белый, зелень по вкусу.

Приготовление. Приготовить песочное тесто: муку просеять, смешать с солью, добавить охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом до получения крошки. Затем добавить желток rj\r\ и воду, вымесить упругое эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Яблоки промыть, разрезать на половинки и вырезать сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Мясо нарезать тончайшими ломтиками, сбрызнуть уксусом, добавить рубленую зелень, перемешать и убрать в холодильник примерно на 20 минут. Для основы пирога большую часть теста раскатать в пласт толщиной не более 5 мм, переложить в смазанную маслом и припудренную мукой форму. Запекать в нагретой до 200 °C духовке примерно 5 минут. Убрать из формы бумагу. Поочередно выложить яблоки и мясо в форму – первый и последний слой лучше сделать яблочным. Каждый слой немного посолить и поперчить. Меньшую часть теста раскатать, вырезать круг и накрыть им начинку. Острым ножом сделать 6–8 надрезов от центра к краям. По желанию пирог можно украсить. Накрыть пирог фольгой и при 200 °C в течение 40 минут выпекать. Затем убрать фольгу, смазать пирог желтком и выпекать еще примерно 20 минут. Пирог готов.

1 порция (100 г) – 17,5 у. е.

Требуется: 0,5 л воды, 0,5 л яблочного сока, 2 ст. л. меда, 3 ст. л. крахмала, цедра лимона или апельсина, корочка корицы.

Приготовление. Воду с сахаром, цедрой и корицей прокипятить. В яблочном соке размешать крахмал, залить в горячий сироп, помешивая, дать прокипеть. Снять с огня, разлить в порционную посуду.

1 порция (100 г) – 11,9 у. е.

Требуется: 1 л воды, 1–2 ст. л. измельченного плиточного чая, 0,5 стакана сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Чай размять, залить горячей водой, добавить масло, взбить в специальном бочонке до консистенции густого напитка, разлить в чашки и подать. Этот чай почти мгновенно восстанавливает силы.

1 порция (100 г) – 0,14 у. е.

Требуется: 0,25 л воды, 30 г какао-порошка, 1 бутылка красного столового вина, 1 яйцо, 100 мл коньяка.

Приготовление. Довести до кипения смесь воды OQC и какао-порошка. Снять с огня, добавить 1 бутылку подогретого до 70–80 °C красного столового вина, перемешать. Через несколько минут (когда какао-порошок осядет на дно) сцедить в другую емкость, куда добавить одно взбитое с небольшим количеством воды яйцо и 2 рюмки коньяка. Подавать горячим.