Но нельзя забывать, что есть - значит жить, значит работать, значит строить, творить, мыслить.
Еда, если смотреть на нее серьезно, исторически, одно из главнейших условий существования человека, может быть, самое главное. Еда входит в число условий материальной жизни общества вместе с жильем, одеждой, географической средой. Важно и то, что еда - результат значительной части труда, которую затрачивает общество.
Конечно, нельзя и переоценивать значение еды... Нужно помнить, как говорил известный ученый-физиолог Брилья-Саварен, что "животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться".
"Уметь есть" вовсе не значит владеть столовыми приборами или не есть руками. "Уметь есть" - это значит питаться правильно, необязательно изысканно и обильно (это тоже неправильно), но умеренно, сытно и в определенное время.
Правильно питаться особенно важно для молодого человека. Но почему именно для молодого?
Да просто потому, что к концу жизни будет поздно об этом заботиться. Обычно бывает, что, когда человеку уже чуть ли не половина продуктов вредна, он вдруг начинает усиленно интересоваться вопросами питания. Но ему приходится больше рассуждать о еде, чем ею пользоваться.
Рассуждать - это одно. Понимать в еде по-настоящему - это другое. Уметь ж'е приготовить ее, да еще по всем правилам, - это третье.
Неумение готовить, или превращать сырые продукты, вкусную пищу, создает массу разных бытовых, житейских проблем, которые именно потому, что они на первых порах кажутся нам мелкими, незначительными, не стоящими внимания, постепенно или иногда внезапно превращаются в крупные, подчас неразрешимые проблемы, "мающие нам быт, "взрывающие" семейные отношения, мешающие нормальной работе, отдыху, учебе.
Более половины разводов приходится на семьи, где жена не могла наладить домашнего приготовления пищи. Почти 85 процентов опрошенных молодых людей, переселяя достоинства идеальной жены, назвали в их числе умение хорошо готовить пищу.
Домашнее питание, умение и знание приготовления пищи - это наш старый, но надежный, верный мост, который связывает нас с культурой прошлого, и с историческими традициями нашей Родины, и с национальными обычаями народа, и с нашей семьей, родными.
Домашние занятия поваренным делом, даже когда них отпадет настоятельная необходимость, будут время т времени тянуть к себе человека, как теперь тянет
к себе, например, шитье, вязание, вышивание, столярные работы, хотя в них и не бывает чисто материальной или иной потребительской надобности и заинтересованности. Если уж оно окажется ненужным для нашего желудка то останется всегда нужным для души.
Очень важно правильно питаться и отдыхать. Слишком рано потучневший молодой человек или не в меру раздобревшая девушка не только кандидаты на раннюю нетрудоспособность, но и обуза самим себе. А это результат чаще всего неправильного с самого детства питания. Поэтому домашнее питание не только важное, но и не такое уж простое занятие. Оно неизбежно требует определенных знаний, навыков, значительной культуры, чтобы находиться на высоте тех требований, которые выдвигает современная жизнь.
Наша задача - дать основы знаний о питании и приготовлении пищи на современном уровне, а главное - привить вкус к таким знаниям.
Мы почти не даем рецептов - это ни в коей мере не поваренная книга, не учебник по кулинарии. Наша цель - научить готовить, не зазубривая рецепты, а исходя из конкретных возможностей в каждый момент. И еще одна цель - научить творить у плиты, находить в этом радость, удовольствие.
Цель наших заметок - прежде всего научить понимать, как готовить, как делать еду, научить не теряться перед любым пищевым сырьем, перед любым кухонным очагом и инструментом, перед любыми условиями приготовления на огне и без него, с водой и без воды, с маслом и без масла, с посудой и совсем без какой бы то ни было посуды... КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ
Для занятия подлинно высокой кулинарией, как и для всякого настоящего дела, а тем более для настоящего искусства, нужны призвание, талант и, как минимум, одаренность.
Кулинарная одаренность... Ей, как правило, трудно выявиться, особенно у мужчин. А у женщин она еще чаще проходит не замеченной окружающими, ибо расценивается как нечто само собой разумеющееся.
Разнообразие готовых блюд, различие в меню зависят не столько от продуктов, сколько от фантазии повара, от его знаний, умения, кулинарной и общей эрудиции. Вкус и питательность пищи тоже во многом зависит от способа приготовления. Вот почему древняя пословица гласит: нет плохих продуктов есть плохие повара.
Что требуется от повара?
Во-первых, хорошее здоровье, крепкие нервы. Во-вторых, отказ от ряда вредных, но распространенных привычек.
Настоящий гастроном, кулинар, кондитер, который действительно имеет призвание готовить пищу, никогда не будет курить. Нельзя разбираться в тонкостях вкуса и запахах продуктов, изделий и блюд, не имея отменного обоняния и развитого, утонченного вкуса. Кулинар должен знать пищевой продукт с двух точек зрения: с точки зрения того, как и во что этот продукт может превратиться в процессе кулинарной обработки, и с точки зрения того, какой вкус и аромат получит готовое блюдо. Кулинар должен обладать кулинарной фантазией, усвоить традиции национальных кухонь, знать азы кулинарии.
Готовить пищу могут и мужчины и женщины, но еще лучше, если готовят вместе муж и жена. Дети могут быть арбитрами в споре: чье блюдо вкуснее; могут оказывать помощь в приготовлении. В этом случае приготовление пищи станет приятным занятием с проявлением выдумки, фантазии, соревнования...