Он рано начал писать научную фантастику; первая его публикация состоялась, когда ему было всего 19 лет. Это был рассказ "Маргинал-II", напечатанный в 1958 году в 4 номере журнала "Сателлит". После этого за 8 лет появилось около 4 десятков его рассказов и небольшой роман "Ключ к звездам", сначала в том же "Сателлите", а с 1960 - в самом популярном французском журнале фантастики "Фиксьон" ("Fiction"); при этом, Демют пользовался такой популярностью, что иногда в одном номере журнала публиковались две его новеллы - одна под его настоящей фамилией, а другая - под псевдонимом Жан-Мишель Ферре.
В 1966 году, когда в возрасте 27 лет он приехал в Париж с целью посвятить себя научной фантастике, он был уже одним из наиболее известных французских писателей-фантастов. Почти сразу же его приглашают в редакцию журнала "Фиксьон" в качестве секратаря редакции. Он становится также сотрудником издательства "ОПТА", где занимается сериями "Галактика", "Галактика-бис" и "Маргинал". После прекращения этих изданий, он занимается элитарной серией "Клуб фантастической книги" и серией "Антимиры".
В 1970 году, после ухода с поста Алэна Доремье, он становится литературным директором издательства "ОПТА" и остается на этой должности до 1977 года.
С 1976 по 1981 годы Мишель Демют заведует изданием фантастики в издательствах "Ливр де пош" и "Ле маск". Много времени у него отнимают переводы с английского. Наряду с переводами более чем полусотни новелл Ван Вогта, Сильверберга, Шекли и других известных писателей, перу Демюта принадлежат переводы "Дюны" Герберта и романов из цикла об Инструменталиях.
В 1976 и 1979 годах. Демют издает два тома "Галаксиалий" ("Галактических хроник"), в которых, наряду с ранее публиковавшимися в журналах новеллами, он помещает десять новых рассказов; выходят также две книги - сборник рассказов под названием "Металлические годы" (1977), составленный преимущественно из ранее опубликованных в периодике новелл, и сборник "Ключ к звездам" (1977), в котором вместе с романом под тем же названием опубликованы два рассказа.
В 1977 году Демют выпускает также антологию новелл французских фантастов под названием "Токсикофутурис" (специальный выпуск журнала "Фиксьон" № 28). Тем не менее, интенсивная работа издателя, литературного директора, переводчика и антологиста отнимает у Демюта практически все время. Он практически перестает писать уже в конце 60-х гг. Так и не увидел свет давно обещанный 3 том его "Галаксиалий". Если не считать рассказов в упомянутых выше сборниках, то на 70-е годы приходится 3 новых рассказа, на 80-е - 2 и на 90-е - всего 1. Несколько обнадеживает, что в 2002 году вышло 2 его рассказа...